CUADRANTES COMO HORARIOS

El cuadrante de horarios es una labor muy compleja que requiere una gran inversion de tiempo que se necesita para elaborarlo y se le da poca relevancia a la persona que se encarga de ello. 

Es una organizacion semanal , quincenal o mensual , en general un peridoo de tiempo determinado de los turnos de trabajo de la plantilla de una empresa. Como hemos visto en clase , organizarlo y ademas hacerlo bien , intentndo que los resultados sean agradables y efectivos lleva su tiempo. Un buen organigrama  alimenta una buena organizacion , a su vez afluenta un buen trabajo y un buen resultado y es de lo que se trata. Puede haber cuadrantes con turnos muy diferentes , unos rotativos , otros de mañana o tarde  , que varian cada semana , cada tiempo , en definitiva es complicado. En empresas con mas plantilla resulta algo mas sencillo , pero en plantillas cortas aveces resulta hasta imposible de determinar.

LA ORGANIZACIÓN EN UNA COCINA

Muy buenas hoy quería hablar , de la organización en una Cocina Profesional , ¿que es ? Es la función de cada persona perteneciente a un equipo de cocina , que tiene su puesto especifico y sus características y funciones , y en conjunto del trabajo de todos los trabajadores hace que pueda desarrollarse el trabajo correctamente y organizado. Todo esto tiene unos puestos mas principales y otros mas secundarios pero todos igual de importantes.

Un ejemplo de organización o distribución es la siguiente 

DIRECTOR DE COCINA - Es el encargado principal de dirigir la cocina , puede cocinar o solamente verificar y supervisar que el funcionamiento sea correcto de cada trabajador. Por debajo de ese puesto están varios que se dividen en diferentes aspectos y son los siguientes.

JEFE DE COCINA- Es el cocinero mas importante por debajo del director de cocina , y el que suele estar siempre en ella , dirige el servicio y sus ayudantes.

COCINEROS -Son las personas que tienen que sacar adelante los platos en el servicio , junto con la ayuda de los ayudantes y del jefe de cocina. Puede haber varios tipos o categorías, como son Jefe o Cocinero de Carnes , de Verduras , de Pescados , o simplemente sin especificar categoría.

AYUDANTES DE COCINA- Son las personas que se dedican a preelaborar , ha hacer lo que el cocinero o jefe les ordena o necesita.

JEFE DE COMPRAS- No tiene que estar relacionado con la cocina o formar parte de ella , esta en permanente contacto con el director de cocina , ya que este le pedirá o le ordenara los pedidos , vales de pedido , economato y todo lo relacionado con la suministración y control de productos y materia prima.

En la categoría de sala , también hay jefes como son el MAITRE Y EL SOMMELIER.

MAITRE - Es la persona  encargada del servicio en sala y de dirigir a los camareros y estar en contacto con el jefe de cocina y el director.

SOMMELIER.-  La persona experta en vinos y que trata con los clientes ofreciendo y aconsejando sobre la elección de los mismos.

Dentro de estos nombre hay muchas mas personas y muchos mas puestos , pero quizás en alguna otra entrada podríamos hablar de ellos.

¡¡ Una locura no , Un LOCURÓN , Simplemente StreetXO LONDON !!

El pasado miércoles 16 de noviembre , tuve el placer o suerte de poder ir a Londres , a comer en un lugar donde personalmente me hacia mucha ILUSIÓN ir , StreetXO LONDON . Todo estaba planeado si , desde hace un tiempo , tampoco mucho ya que lleva apenas 20 días abierto. Se metió en mi mente , y eso es peligroso , ya que conociendo StreetXo Madrid , seguro que merecía la pena , un poco locura porque suponía viajar a Londres en un día y volver , pero para nada es difícil cuando haces algo que deseas , todo es sencillo , y así fue , pude  probar nuevamente la cocina de uno de los Cocineros que mas me gustan , si hablo de Dabiz Muñoz , muchos saben quien es , y a muchos no les cae bien , pero es un Cocinero como la copa de un pino , lo compres o no y creo que nadie lo puede negar. El sitio una pasada , pleno centro , bonito , mucho mas grande y espacioso que el de Madrid y la comida que voy a decir , sencillamente expectacular , tuve la suerte de probar casi todos los platos , y me voy a quedar con tres , aunque el hot smoked scallops , Andalusian and Bangkok´s beaches , el clásico Steamed Club Sandwich , entre otros no tienen nada que envidiar , pero me quedo con estos tres.

 3 Robata Pigeón  - Un pichón macerado con unas migas manchegas , sencillamente rico , el punto perfecto , la cantidad suficiente y el sabor intenso , un plato que si te fijas y tienes imaginación esta dibujando al Xef que lo diseña.

2 ¨La Pedroche ¨ Coquettes - Mas conocidas como las croquetas  de la pedroche , sinceramente pensaban que eran puro nombre , pero confundido estaba , una de las mejores croquetas que he probado , montadas sobre una tabla que simula un salmón , las croquetas de kimchi , con salsa X0  y atún, Muy recomendables.

Y por ultimo, si como todo el mundo que ha visto la foto , la mas fea , la peor emplatada , si pero no por eso tiene nada que envidiar al resto.

1 Ramen Hong Kong Madrizzz , formado por un caldo de cocido , muy potente , acompañado de trompetas de la muerte , con algunos garbanzos , un poco de Siracha , y un rabioli de ´Pringa¨ y ajo negro espolvoreado. EXPECTACULAR  simplemente , no puedo decir nada mas.

Y esta es la bonita experiencia , en un día muy largo pero que mereció la pena sin duda , El Locurón salio genial y jamas olvidare este día , gracias a mi acompañante de camino y que pase el siguiente..