CUADRANTES COMO HORARIOS

El cuadrante de horarios es una labor muy compleja que requiere una gran inversion de tiempo que se necesita para elaborarlo y se le da poca relevancia a la persona que se encarga de ello. 

Es una organizacion semanal , quincenal o mensual , en general un peridoo de tiempo determinado de los turnos de trabajo de la plantilla de una empresa. Como hemos visto en clase , organizarlo y ademas hacerlo bien , intentndo que los resultados sean agradables y efectivos lleva su tiempo. Un buen organigrama  alimenta una buena organizacion , a su vez afluenta un buen trabajo y un buen resultado y es de lo que se trata. Puede haber cuadrantes con turnos muy diferentes , unos rotativos , otros de mañana o tarde  , que varian cada semana , cada tiempo , en definitiva es complicado. En empresas con mas plantilla resulta algo mas sencillo , pero en plantillas cortas aveces resulta hasta imposible de determinar.

LA ORGANIZACIÓN EN UNA COCINA

Muy buenas hoy quería hablar , de la organización en una Cocina Profesional , ¿que es ? Es la función de cada persona perteneciente a un equipo de cocina , que tiene su puesto especifico y sus características y funciones , y en conjunto del trabajo de todos los trabajadores hace que pueda desarrollarse el trabajo correctamente y organizado. Todo esto tiene unos puestos mas principales y otros mas secundarios pero todos igual de importantes.

Un ejemplo de organización o distribución es la siguiente 

DIRECTOR DE COCINA - Es el encargado principal de dirigir la cocina , puede cocinar o solamente verificar y supervisar que el funcionamiento sea correcto de cada trabajador. Por debajo de ese puesto están varios que se dividen en diferentes aspectos y son los siguientes.

JEFE DE COCINA- Es el cocinero mas importante por debajo del director de cocina , y el que suele estar siempre en ella , dirige el servicio y sus ayudantes.

COCINEROS -Son las personas que tienen que sacar adelante los platos en el servicio , junto con la ayuda de los ayudantes y del jefe de cocina. Puede haber varios tipos o categorías, como son Jefe o Cocinero de Carnes , de Verduras , de Pescados , o simplemente sin especificar categoría.

AYUDANTES DE COCINA- Son las personas que se dedican a preelaborar , ha hacer lo que el cocinero o jefe les ordena o necesita.

JEFE DE COMPRAS- No tiene que estar relacionado con la cocina o formar parte de ella , esta en permanente contacto con el director de cocina , ya que este le pedirá o le ordenara los pedidos , vales de pedido , economato y todo lo relacionado con la suministración y control de productos y materia prima.

En la categoría de sala , también hay jefes como son el MAITRE Y EL SOMMELIER.

MAITRE - Es la persona  encargada del servicio en sala y de dirigir a los camareros y estar en contacto con el jefe de cocina y el director.

SOMMELIER.-  La persona experta en vinos y que trata con los clientes ofreciendo y aconsejando sobre la elección de los mismos.

Dentro de estos nombre hay muchas mas personas y muchos mas puestos , pero quizás en alguna otra entrada podríamos hablar de ellos.